SCHWERTFISCHKOTLETT-ÜBERGRATET MIT ZITRONEN-MANGOLD
Zutaten
47% Schwertfisch ( Xiphias gladius); gefangen mit Hacken und Langleinen; vorgekochter Mangold ( gefroren) 15% ;
Grana Padano 10%; Paniermehl Typ "0" 10 %;Pistazienkörner 5%; natives Olivenöl extra 5%; verschiedene Samenöle 5% ( Soja, Sonnenblumenkernöl); Salz, Zitronenschale, Oregano, schwarzer Pfeffer.
COTOLETTA DI PESCE SPADA GRATINATA CON BIETOLE AL LIMONE
Ingredienti.
Pesce spada 47% pescato con ami e palangari; bieta precotta ( surgelata) 15%; Grana Padano 10% ( latte, caglio, lisozima); pane grattugiato 10% ( farina di grano tenero tipo "0",sale, lievito di birra); pistacchio in granella 5%;
olio extravergine di oliva 5%; olio di semi vari( olio di semi di soia, olio di semi di girasole); sale; scorza di limone; origano; pepe nero.